秋天到 自己动手酿葡萄酒吧 10-18石荠苎属

2022-08-15 12:39
秋天到 自己动手酿葡萄酒吧 10-18

秋天到 自己动手酿葡萄酒吧 10-18

葡萄美酒夜光杯,在家中,拿自己酿的葡萄酒来招待客人是最好不过的了,大家在一起品评酒的香气、味道、颜色,是一件很有趣的事。金陵晚报记者采访了身边的酿酒达人,酿酒的过程其实挺简单的,谁都可以在家里自己做,不过,有几个小窍门要注意。

金陵晚报记者姜晶晶报道

原料尽量选择当季葡萄

这个夏天开始,小孙特别热衷于请同事到家里吃饭,不是新练就了什么菜式,也不是搬了新家,就是因为小孙刚学会了酿酒。

事情的起因还是一次上网,小孙偶然逛进了自酿葡萄酒的论坛,这好奇心一发便不可收拾。经过大量的收集资料以及参与自酿圈子的讨论研究。准备好材料后,她开始了自酿葡萄酒。

买葡萄酒原料时尽量选择当季葡萄,要买紫红色的成熟了的葡萄。葡萄是葡萄酒成功与否的关键,因此,网友们给出的建议是,买之前一定要先尝尝葡萄的味道,很甜的一般是成熟了的,这样的葡萄做出的葡萄酒才能够甜蜜。说起自己酿酒的过程,小孙津津乐道,先把葡萄放水池中泡2个小时,然后放在通风的地方控干水分。我还特意在网上买一个大玻璃瓶,还带个铜的龙头。将葡萄放进去,挨个用牙签把葡萄皮戳破。瓶子装个三分之二就成。

自酿的好处就是自己想要什么都可以做。小孙说,你可以就选最简单的,也可以很复杂,备齐所有的辅助材料,如温度计、试管、pH试纸、简单的酒精计等。反正一切都是自己做主!

选材、工具消毒很重要

通常一个星期后,容器里就开始出酒了。这个时候,葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了,葡萄皮会浮在上面,小孙说,这个时候不能动它。看破碎的葡萄皮漂起来了,下面是红色的透明液体,真是漂亮!

蓝堇草

不过,可不是把葡萄这么放就可以发酵了?里面要放点白大果菝葜糖,还有专业的,会再放点人工酵母、果胶酶、发酵助剂等。小孙说,过滤之后过几天,还要把大翼豆属容器口打开,将气放出来,防止过度发酵成为醋。大概有个二十天,酒液开始逐渐澄清了,也不再升气泡了,就再给它过滤一遍。这个时候,自酿葡萄酒可就要摆在眼前啦。

小孙说,之后切记一定要把瓶子密封,防止葡萄酒氧化。选材、工具消毒很重要,玻璃瓶在用之前一定要先消毒,防止在酿制过程中出现葡萄腐败。小孙再三强调。

自酿葡萄酒会不会有毒?

现在,自己酿制葡萄酒成为不少市民的家务活,记者的身边就有不少朋友每年到夏秋季都要酿上不少,平时在家宴客,甚至出门串亲戚都要带上一瓶,让大家一起分享自己酿制的快乐。

不过也有专家提醒,因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等,这些都是有毒、有害的物质。有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析,显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。所以,大家在饮用的时候也不能太贪杯。

此外,自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体,因此千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应。

>>>网友热议

除了葡萄酒,还有哪些水果可以酿酒?网友寻找缘分寻找爱晒出了自己的心得:适合酿酒的水果,要有两个特点:1.糖分高;2.果汁多。糖分如果不高的话,那么转化为酒精的量就少;果汁如果不丰富的话,那你出酒的量就会跟着少起来。所以,你用香蕉来酿酒,产量就会少得可怜。

还有,在酿制石榴酒、葡萄酒的过程内栖植物中,要注意不要弄破石榴籽和葡萄籽,否则会影响葡萄酒的味道。

姜晶晶整理

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